墨の濃淡だけで
景色を描くように、
選び抜いた素材と技で、
静かな一皿を仕立てる。
色や派手さに頼らず、
基本をていねいに重ね、
香り・食感・温度が調和する
〝美味しさの的〟を定めていく。
山に囲まれた郷土に想いを馳せ、
土地の記憶をたよりに、
新しい素材と向き合っていく。
店主
大塚将人
一九八八年一二月一四日生まれ、長野県出身。
料亭から海外事業まで多様な経験を積んだ後に
石かわグループに入社し、
二〇二〇年の開業時より「愚直に」店主。
大らかにして熱く、その姿勢はまさに〝愚直〟。
料理
店舗情報
営業時間
火曜～金曜 17:00〜22:00
土曜 12:00〜15:00 / 17:00〜22:00
定休日
日曜・月曜・祝日
座席数
カウンター 8席
個室（2〜4名様まで1室）
住所
東京都新宿区神楽坂6-21 NEO神楽坂 3階
アクセス
・都営大江戸線【牛込神楽坂駅】A3出口 徒歩5分
・東京メトロ東西線【神楽坂駅】 1a出口 徒歩3分